Em Viena, indo para as colinas em busca de vinho

Embora os vinhedos de Viena estejam dentro dos limites da cidade, eles podem parecer um mundo de distância. Entre as fileiras de uvas nas margens da capital austríaca, os sons e a ação de 1,9 milhão de pessoas são substituídos por caminhos rochosos, o tagarelar dos grilos e uma calma geral.

Ou seja, até setembro começar.

Com a chegada do outono e da colheita, os moradores da cidade aproveitam o último pedaço do verão e vão aos milhares para os vinhedos para passar apenas mais alguns fins de semana bebendo e comendo ao sol. Lá para hospedá-los estão as tabernas conhecidas como heurigen – palavra que se refere tanto ao vinho jovem quanto aos próprios estabelecimentos – e buschenschanken. Estes últimos têm de servir o seu próprio vinho, feito a partir de uvas locais, e têm de se identificar com um ramo de pinheiro, abeto ou abeto na sua sinalização (esta tradição supostamente remonta à Idade Média, quando um “arauto de vinho” marcava as adegas onde as pessoas da cidade podiam obter vinho prendendo-lhes um galho de pinheiro).

“O heuriger é como o schnitzel de Wiener”, disse Laura Scheybal, que assumiu a gestão de um heuriger chamado O pastor este ano com vários parceiros. “Tem um lugar no coração dos vienenses.”

Existem cerca de 580 hectares de vinhas em Viena e 145 adegas. Até a década de 1970, as pessoas caminhavam para o heurigen com sua própria comida. Hoje em dia, eles podem comprar produtos cuidadosamente selecionados – queijos, carnes, legumes em conserva e muito mais – para absorver a ampla seleção de vinhos vienenses.

Uma vez que o domínio das gerações mais velhas, heurigen começaram a atrair mais e mais jovens. “Na década de 1980, o cliente médio era de 60 anos”, disse Paul Kiefer, gerente de vendas da Vinícola Mayer am Pfarrplatzque conta com o compositor Ludwig van Beethoven como cliente pontual de sua este ano. “Nos últimos 10 anos, tivemos tantos jovens vindo para o heurigen, que têm 20, 22 anos. Eles jogam no heurigen e depois vão para o clube.”

Paul Erker, 35 anos, físico, tenta ir aos vinhedos com amigos algumas vezes durante a temporada, do meio da primavera ao meio do outono. “Há boas vistas e bom vinho, combinados com atividade física leve”, disse ele. “É a combinação perfeita. Você pode tomar sol um pouco e ficar bêbado, o que os vienenses sempre gostam.”

O visitante heuriger arquetípico não existe. “Há um professor da universidade, um agricultor de duas casas à esquerda e o cara desempregado que fica sentado lá para beber alguns spritzers baratos”, disse Marco Kalchbrenner, que lida com as vendas da empresa de vinhos Weinbau. Jutta Ambrositsch, que tem o nome de sua esposa. “É uma lagoa social selvagem.”

Primeiro, chegar lá

As tabernas de vinho estão espalhadas por diferentes partes da cidade, mas vários bairros abrigam concentrações delas que são particularmente propícias para rastreamento de vinhedos. O conselho de turismo de Viena fornece uma boa visão geral desses locais e observa heurigen específicos e seus endereços em seu site.

Algumas das vinícolas mais importantes de Viena se uniram há vários anos para criar um grupo industrial chamado Wien Wein. Seu local na rede Internet tem uma lista dos heurigen e buschenschanken onde seu vinho é servido.

Um lugar para começar é Nussdorf, um bairro no 19º distrito. De Nussdorf, várias estradas e trilhas levam até Nussberg, uma pequena montanha encimada por vinhedos. Há uma abundância de heurigen nesta área.

Aqueles cuja resistência diminui à medida que a ingestão de vinho aumenta podem considerar ir ao topo de Nussberg e depois descer. Existem várias maneiras de chegar ao topo de Nussberg. O mais fácil, e se estiver sozinho, o mais caro, é pagar um táxi ou um Uber. (Defina o seu destino para Mayer am Nussberg; muitos motoristas estão familiarizados com ele e fica perto do topo da montanha. Do centro, o passeio custará de 20 a 25 euros ou aproximadamente o equivalente em dólares à taxa de câmbio atual.)

Outra opção é pegar a linha U4 no U-bahn, ou metrô, até a estação Heiligenstadt, de onde você pode pegar a Heurigen Express, um pequeno bonde que percorre um loop pelos vinhedos. Funciona de 1º de abril a 31 de outubro às sextas, sábados, domingos e feriados (exceto Dia do Trabalho, 1º de maio) e custa 9,90 euros ida e volta.

Se você preferir fazer um pouco de exercício, pegue o bonde D até a parada de Nussdorf e conecte Mayer am Nussberg a um aplicativo de mapas para obter direções a pé. Não se preocupe em cortar os vinhedos ao subir. Todo mundo faz isso.

Para muitos moradores, parte do apelo de ir aos vinhedos na área de Nussdorf é a caminhada. “No início do outono, começa a temporada de caminhada”, disse Marlene Maierhofer, 35, assistente social. “As pessoas fazem longas caminhadas e depois querem se recompensar. ‘Eu pratiquei esportes, e agora posso começar a beber vinho e comer algo bom.’”

Você encontrará Vinícola Wailand e Der Hirt no topo de Nussberg; esses heurigen são mais tranquilos do que alguns de seus homólogos. Ambos servem vinhos de alta qualidade e comida que inclui uma variedade de carnes e queijos, e molhos feitos com produtos como grammelschmalz, ou gordura de porco e torresmos; kuerbiskerne, ou sementes de abóbora; e liptauer, uma mistura de queijos. Der Hirt também serve pratos quentes, como schweinebraten, ou porco assado, e leberkäse, que é semelhante a uma salsicha. Uma refeição e vários copos de vinho custam cerca de 20 a 30 euros por pessoa.

Uma curta caminhada pela trilha é um trio de heurigen popular: Mayer am Nussberg, Heuriger Sirbu am Nussberg e Wieninger em Nussberg. Se houver uma grande quantidade de pessoas, esteja preparado para esperar na fila para pedir comida e não espere um atendimento ao cliente brilhante. O mau humor entre os servidores é considerado por alguns uma parte indelével da cultura vienense, e nada traz as carrancas como um dia agitado.

Do outro lado da estrada e um pouco mais abaixo ao longo da trilha há postos de vinho e comida menores, como Monte Nucum Buschenschank e Buschenschank Windischbauer.

A experiência do heuriger

Cerca de 80 por cento das uvas cultivadas em Viena são brancas e incluem variedades conhecidas como Riesling, Weissburgunder, Gruener Veltliner, Gelber Muskateller e sauvignon blanc. Um especial local é Gemischter Satz, uma mistura de uvas brancas que são cultivadas, colhidas, prensadas e fermentadas juntas.

Compre uma garrafa de vinho feito com uma dessas uvas, peça um prato de queijo e algumas fatias de bolo e coloque em uma mesa, ou se estiver cheio, entre as videiras em uma toalha de piquenique – ou simplesmente na grama . Relaxamento é o nome do jogo. Ninguém vai lhe oferecer notas de degustação aqui, e girar uma caneca de vidro com uma alça não faria nenhum sentido.

“Você bebe um copo em um lugar, caminha meio quilômetro e há outro lugar legal”, disse Kiefer, da vinícola Mayer am Pfarrplatz. “Cada um serve seu próprio vinho e diferentes tipos de comida. Ele traz todo o processo de produção muito mais perto das pessoas. Se eles moram na cidade e só veem a garrafa, não fazem ideia de como ela é produzida.”

Kiefer disse que muitos produtores de vinho nem se importam se as pessoas arrancam algumas uvas das videiras para provar, desde que não peguem cachos inteiros.

Um pedido típico de bebida em um heuriger consiste em um litro de vinho branco e um litro de água com gás, e custa cerca de 15 a 25 euros. Os hóspedes podem fazer seus próprios spritzers com base em suas proporções preferidas. Geralmente há muitos vinhos brancos disponíveis a copo ou garrafa, e algumas opções de tintos, rosés e efervescentes. Os moradores costumam optar pelo muito bebível “branco da casa”, que custa cerca de 3,50 a 4,50 euros por copo.

Para os corajosos e aventureiros, há outra opção: sturm. Disponível apenas no início do outono, o sturm é um suco de uva fresco coletado durante a colheita e que está apenas começando a fermentar. Muito doce, tem gosto de cidra e contém 3 a 5 por cento de álcool. Cuidado: o nome se traduz em tempestade e sugere o que pode acontecer com o estômago quando confrontado com mais de um copo ou dois da bebida.

O heurigen e buschenschanken em Nussberg tendem a operar com base nas condições climáticas, portanto, verifique seus sites ou ligue antes de sair. Você também pode fazer uma reserva; muitos têm reservas online disponíveis.

A cidade está repleta de outras opções de tabernas. Os intrépidos caminhantes do vinho podem ir de Nussberg até o bairro de Neustift seguindo um aplicativo de mapas ou um mapa de caminhadas de vinho da cidadee passará por muitos heurigen ao longo do caminho, incluindo Prazer no Cobenzl, que é propriedade da cidade. Uma bebida (ou várias) pode ser pedida em Fuhrgassl-Huber Weingut ou Vinícola Zimmermannque ficam a cerca de 10 minutos a pé um do outro e são facilmente acessíveis pelo ônibus 35A para Neustift am Walde.

Outras partes da cidade, incluindo Ottakring, que fica no oeste da cidade, e Stammersdorf, do outro lado do Danúbio, também são conhecidas por sua heurigen e são facilmente acessíveis a partir do centro.

“O outono é uma das melhores épocas para visitar o heurigen”, disse Scheybal, do Der Hirt. “As árvores estão mudando, as cores são muito legais e a luz é perfeita. Viena tem muita sorte por ter todos esses vinhedos tão perto da cidade. Isso é muito especial. Dificilmente você encontrará isso em qualquer outra cidade do mundo.”