No Ciroum destino gastronômico com estrela Michelin em Geyserville, Califórnia, a resposta é um sonoro sim. O condado de Sonoma, que tem o dobro do tamanho do vizinho Napa, tomou decisões conscientes para proteger e diversificar o uso da terra, garantindo o cultivo de uvas e também de culturas agrícolas. Douglas Keane, proprietário e chef de Cyrus, destaca a colheita local trabalhando com pequenas fazendas e fornecedores para obter seus ingredientes. Crosnes – uma alcachofra chinesa – de Vinhedos de Alexander Valley jardins, yuzu e limas do citricultor David Levine e queijo de Laticínios Andante todos acabaram no menu de Cyrus.
Também no cardápio: Kally, uma alternativa de vinho sem álcool, produzida com verjuice orgânico caseiro e proveniente do norte da Califórnia. Servidas em mais de 15 outros restaurantes com estrelas Michelin, as garrafas de Kally incluem Early Chardonnay, que é crocante, brilhante e muda de sabor e aroma à medida que se move pelo paladar, semelhante a um bom vinho. Um Golden Sparkler azedo e vibrante tem notas de jasmim e frutas cítricas, e um Rosé Sparkler floral e frutado oferece notas de morango e hibisco.
“Chefs e sommeliers estão interessados em combinações precisas de bebidas não alcoólicas. A comida deles foi criada para ser preparada com bebidas sofisticadas, e não apenas com água com gás”, disse Scott Mitic, que criou a bebida junto com sua esposa, Katie.
Os clientes também apreciam a possibilidade de escolha, disse ele, observando que muitos dos bebedores mais fiéis de Kally são entusiastas do vinho. “Este não é um movimento de abstinência; é um movimento de moderação.”
Cyrus Schultz, diretor de vinhos e sommelier da Cyrus, pretende criar bebidas que façam os hóspedes sóbrios se sentirem tão especiais, senão mais, do que aqueles que se deliciam com as combinações de vinhos tradicionais. Suas criações sem álcool incluem o Rosé Champagne, uma mistura efervescente de coco, gergelim branco, flor de cerejeira e limão, e o Apple Martini, uma mistura doce e herbácea de maçã rosa, erva-doce e azeite de menta.
