Sangue, entranhas e jantar – The New York Times

O vinho fluiu quando os próximos dois pratos chegaram: hogweed crocante ao lado de coxa de pombo frita e tártaro de gamo defumado com casca de ovo de codorna salpicada abrigando sua gema ensolarada. Cantamos junto com Nelly e Travis Tritt enquanto os pratos continuavam chegando: gaspacho fresco do jardim, ostras defumadas frias perfumadas com milefólio e azeda frescas, filés de coelho em cima de uma salada Ceaser, pernil de coelho grelhado recheado com peito de pombo envolto em pancetta.

Isso não era uma miscelânea rústica; era um menu de degustação sério que contava uma história sobre como os produtos sazonais locais deste lugar específico se tornaram o elegante prato de comida diante de mim.

(Os cursos em grupo duram um dia e custam 100 libras esterlinas, ou cerca de US$ 120, por pessoa. Além do curso clássico, há dias de chef colaborador e cursos sazonais especiais que variam de £ 85 a £ 180.)

Outros cursos de açougue

Esses locais nos Estados Unidos também oferecem cursos de açougue:

Chicago Meat Collectivede O curso prático de açougue de porcos envolve quebrar animais que são abatidos de uma fazenda local que apoia práticas agrícolas humanas e sustentáveis ​​e, em seguida, voltar para casa com 10 libras de cortes e charcutaria para cozinhar (US $ 250 para um curso de três horas).

No Açougue em Asheville, Carolina do Norte, você pode cortar um porco ou cordeiro inteiro, um pedaço de carne e até mesmo pescar enquanto saboreia cervejas e cidras locais (as aulas variam de US$ 80 a cerca de US$ 150).

Cursos de vários dias para o desenvolvimento de habilidades em Fazendeiro Meatsmith perto de Tulsa, Oklahoma, incluem preservação de carne de porco, fabricação de salsichas, colheita de vísceras, fabricação de confit e açougue. O curso “Family Pig” deixará você com conhecimento prático de como colher dois porcos ($ 1.390 para o curso de três dias).

O gancho de carne no Brooklyn, um açougueiro de animais inteiros que trabalha exclusivamente com fazendas familiares no estado de Nova York, oferece uma variedade de cursos de açougue e linguiça (as aulas custam cerca de US$ 100).

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