HONG KONG – É um negócio faminto, andar por feiras de arte e galerias. Mas os locais sabem onde encontrar os petiscos mais saborosos e onde descontrair e relaxar. O chef Olivier Elzer, o fundador da Young Soy Gallery, Shivang Jhunjhnuwala, e o artista Tang Kwok Hin são todos moradores de longa data de Hong Kong; aqui estão seus primeiros lugares para R e R.
O chefe
Olivier Elzer, o St. Regis Hong Kong
Em 14 anos morando em Hong Kong, Olivier Elzer, 43 anos, diretor de culinária do restaurante francês com duas estrelas Michelin Voo, ainda não tem novos lugares para experimentar, mas há alguns testados e comprovados aos quais ele continua voltando e recomendaria. Há Yat Lok na Rua Stanley. O restaurante familiar serve ganso assado grelhado na brasa – uma especialidade cantonesa – desde 1957. “É tão bem feito. A pele é crocante, a doçura do molho, sabe, o arroz com o molho doce por cima, fica de molho junto, e o ganso é tão suculento. Quero dizer, eu simplesmente amo isso”, disse o chef em uma entrevista.
Seus outros lugares favoritos para carne assada e para o passatempo favorito de Hong Kong – dim sum – são Dinastia, Restaurante Vila Oeste em Causeway Bay e Lei Jardim IFC. Ele adora especialmente o arroz frito com abalone da Dinastia e o frango inteiro crocante (zaa zi gai), enquanto churrasco de porco (char siu), bolinhos de camarão (har gow) e bolinhos de carne de porco e camarão (siu mai) são itens obrigatórios em todos os três.
Para o Sunday Funday, o Sr. Elzer e sua família costumam se encontrar em Nan Tei em Happy Valley para yakitori; ele disse Chachawan era uma obrigação para a comida tailandesa ao estilo Isaan, uma comida picante e picante do nordeste que é pesada em carnes grelhadas e molhos feitos de ervas trituradas.
“O arroz pegajoso de manga é apenas banana”, disse ele, acrescentando que tem o equilíbrio perfeito entre salgado e doce. Para comida do norte da Índia, é o Novo Clube Punjabe para comida de rua indiana com uma pitada de sabores do sul da Índia, chaat no Rosewood.
Se ele quer um gostinho de casa, é o bistrô parisiense Caldo, e embora jantares finos seja o seu ofício, ele disse que é conhecido por desejar comida mais “robusta” e saudável. Ele é um fã dos cachorros-quentes baratos e alegres da padaria dinamarquesa, e do sorvete de leite Hokkaido no via Tóquio no quarteirão.
“O que eu realmente amo aqui é que, quando você tem desejos, sabe que tem tantas opções”, disse Elzer. “Eu quero ir para Shanghainese, eu quero ir para yum cha [dim sum], eu quero ir para vietnamita, para comida tailandesa, francesa, espanhola, italiana? É interminável.”
o galerista
Shivang Jhunjhnuwala, Galeria Young Soy
O galerista de 28 anos pode ser encontrado vários dias por semana em seu local Acres sombrios. Em uma cidade cheia de truques, a sensação de vizinhança descomplicada do bar é um atrativo para Jhunjhnuwala, que cresceu em Hong Kong e cuja família fundou o Ovolo Group de hotéis. O Sr. Jhunjhnuwala observou em uma entrevista que a localização do bar, na Peel Street, era uma vantagem. “Em qualquer noite, isso se transforma em uma espécie de festa do quarteirão, com apenas pessoas subindo e descendo a Peel Street, pessoas sentadas do lado de fora tomando bebidas.”
Ele também recomenda o gastropub coreano OBP (Old Bailey Pocha – um aceno para a abreviação coreana de pojangmacha, vendedores de comida de rua), escondido em um beco da Old Bailey Street, pela cultura e hospitalidade coreanas amigáveis. No cardápio estão os baluartes do álcool coreano como o makgeolli, um vinho de arroz fermentado levemente adocicado, efervescente e leitoso, além de coquetéis como o After the Afterparty, que, à base de makgeolli, bourbon de banana e suco de pêra coreano, dá uma toque refrescante para a piña colada. Tudo isso, é claro, acompanhado de panqueca de kimchi, frango frito e tártaro de carne Wagyu.
Para saborear a comida contemporânea de Hong Kong, o Sr. Jhunjhnuwala recomenda o May Chow’s Pequeno Bao, cujo conceito lúdico de restaurante asiático dá ao hambúrguer um sabor asiático com pãezinhos brancos fofos e recheios como barriga de porco, tempeh de cogumelo shiitake e frango frito com cobertura de vinagre preto e maionese de pimenta de Sichuan.
Tem também ArChan Chan’s Ho Lee Fook, um espaço moderno inspirado em cafés no estilo de Hong Kong (cha chaan tengs) e pontos de encontro noturnos dos anos 1960 na Chinatown de Nova York, enquanto o restaurante de fusão contemporânea nipo-mexicano chinês em Kennedy Town também está no topo de sua lista. Pense em tostadas casuais de kanpachi e furikake de estilo de rua, tacos com peixe crocante e maionese com chipotle e arroz frito com chouriço em um ambiente industrial chique mantido por um mural preto e branco à mão livre do artista Aaron De La Cruz.
E para quem procura uma boa noite fora, é sem dúvida o Clube de produtos de qualidade, disse o Sr. Jhunjhnuwala. “Eles tocam música ao vivo em certas noites, e é um lugar muito, muito divertido para ir. Eles têm alguns dos melhores DJs de Hong Kong que tocam lá regularmente.”
O artista
Tang Kwok Hin, artista multimídia
Tang Kwok Hin não gosta de comer fora em restaurantes e bares. O nativo de Hong Kong prefere passar o tempo na companhia de familiares e amigos em 1983, sua casa na vila murada de Kam Tin, onde ele frequentemente organiza reuniões e eventos de arte no andar inferior. Mas quando o artista de 40 anos se aventura, tudo se resume a experiências.
O Sr. Tang recomenda fazer um piquenique no Distrito Cultural de West Kowloon à beira-mar, onde as pessoas geralmente se deitam em cobertores na grama e apreciam o espetacular horizonte de Hong Kong. Tang prefere cozinhar e trazer suas próprias guloseimas caseiras, mas disse que a orla e os museus próximos têm muitos lugares para comer e beber, incluindo Descanse Café Gimum ponto de encontro regular para ele e seus amigos.
Enquanto estava lá, ele diz M+, o novo museu de arte contemporânea da cidade, é imperdível. O museu, inaugurado no final de 2021, abriga o Coleção Sigg de arte chinesa e atualmente exibe “Hong Kong: aqui e além”, um olhar sobre a transformação da cidade ao longo de mais de seis décadas por meio das obras de artistas, arquitetos, designers e cineastas, juntamente com um Yayoi Kusama retrospectivo, entre outras exposições.
O Sr. Tang também recomenda ir para Tai Kwunuma delegacia de polícia colonial convertida, magistratura e complexo prisional que agora abriga espaços para programas de arte contemporânea, patrimônio e artes cênicas, além de restaurantes, bares e cafés da moda.
Se tiver tempo para ir mais longe, o artista convida-o a visitar Kam Tin. Longe da agitação da cidade principal, o distrito é formado por pequenos vilarejos, incluindo Kat Hing Wai – O Melhor de Kat Hing Wai uma vila murada construída em meados de 1400. Ele sugere visitar o mercado de pulgas Kam Sheung Road ou o casa de tijolos vermelhos mercado de artesanato.
