Na busca incessante pela receita perfeita de frango assado, a técnica do “frango espalmado” ou “spatchcock”, como é conhecida em inglês, surge como uma solução engenhosa e eficaz. Originária da Irlanda, essa técnica culinária, que pode soar um tanto peculiar, promete revolucionar a maneira como você prepara aves no forno, garantindo suculência incomparável e uma pele irresistivelmente crocante. Mas o que exatamente é o frango espalmado e por que ele se tornou tão popular?

O que é Frango Espalmado?

O termo “spatchcock” refere-se a um método de preparo que consiste em remover a espinha dorsal do frango e achatá-lo. Essa simples manobra, aparentemente drástica, tem um impacto significativo no resultado final. Ao achatar o frango, você aumenta a área de superfície exposta ao calor, permitindo que ele cozinhe de maneira mais uniforme e rápida.

Por que Espalmar o Frango?

As vantagens de espalmar o frango são diversas. Primeiramente, a redução do tempo de cozimento é notável. Um frango espalmado leva, em média, de 30% a 50% menos tempo para assar do que um frango inteiro tradicional. Isso se deve à maior área de contato com o calor do forno. Em segundo lugar, a distribuição uniforme do calor resulta em um cozimento mais homogêneo, evitando que algumas partes fiquem secas enquanto outras ainda estão cruas. Além disso, a pele, ao ficar mais exposta, se torna incrivelmente crocante e dourada, um dos grandes atrativos dessa técnica.

Como Espalmar o Frango?

Espalmar um frango é um processo relativamente simples, mas que exige alguns cuidados. Você vai precisar de uma tábua de corte e uma tesoura de cozinha afiada ou uma faca de desossar. Comece colocando o frango com o peito para baixo. Com a tesoura, corte ao longo da espinha dorsal, de um lado e do outro, removendo-a completamente. Em seguida, vire o frango e pressione-o com as mãos para achatá-lo. Você pode ouvir alguns estalos, o que é normal. O importante é garantir que o frango fique o mais plano possível.

Temperos e Preparo

Após espalmar o frango, é hora de temperá-lo. Aqui, a criatividade é o limite. Você pode usar uma variedade de especiarias, ervas frescas, alho, limão e azeite de oliva para criar um sabor único. Uma dica importante é temperar o frango com antecedência, de preferência algumas horas antes de assar, para que os sabores se intensifiquem. Antes de levar ao forno, certifique-se de que o frango está bem seco, pois a umidade pode dificultar o processo de dourar a pele.

Assando o Frango Espalmado

Para assar o frango espalmado, pré-aqueça o forno a uma temperatura alta, em torno de 200°C a 220°C. Coloque o frango em uma assadeira, com a pele para cima, e asse por cerca de 45 a 60 minutos, ou até que esteja dourado e cozido por completo. Para verificar o ponto de cozimento, use um termômetro de carne e insira-o na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. A temperatura ideal é de 74°C. Retire o frango do forno e deixe-o descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

Conclusão: Uma Técnica Culinária para Saborear e Compartilhar

O frango espalmado é mais do que uma simples técnica culinária; é uma maneira de celebrar a comida e o ato de compartilhar uma refeição deliciosa com amigos e familiares. Ao adotar esse método, você não apenas economiza tempo e garante um resultado mais saboroso, mas também eleva sua experiência gastronômica a um novo patamar. Experimente o frango espalmado e descubra o prazer de saborear um frango suculento, crocante e cheio de sabor, preparado com cuidado e paixão. Esta técnica, que valoriza tanto a eficiência quanto a qualidade, é uma prova de que, na cozinha, a simplicidade pode ser a chave para a perfeição. E, em tempos onde a praticidade e o sabor são cada vez mais valorizados, o frango espalmado se firma como uma escolha inteligente e deliciosa.