Os supermercados britânicos são cheio de pacotes de coroação cupcakes, lupulado cerveja da coroação e batatas fritas de coroação temperadas com sabor de coquetel de camarão rei. Existem até Bolos com tema Jack Russell em homenagem aos cães de resgate do rei e da rainha consorte, Bluebell e Beth.
O casal real provavelmente não vai comer nada disso. O rei Charles III e a rainha Camilla apostam fortemente em frutas e vegetais, de preferência orgânicos e de suas próprias hortas. Ela adora peixe e saladas. No café da manhã, ele pede uma seleção de seis méis e uma mistura especial de muesli e, para encerrar a refeição, um prato de queijo local. Para diminuir sua pegada de carbono, o rei se torna vegetariano dois dias por semana e desiste de laticínios em outro.
Mas pode o primeiro da Grã-Bretanha monarca de mente verde persuadir uma nação que adora assado de domingo, batatas fritas e frango tikka masala a adotar a dieta orgânica e ecológica que ele segue?
Sem dúvida, há poder na forma como os líderes de uma nação e suas famílias comem. Jacqueline Kennedy instalou um jovem chef francês de Nova York na cozinha da Casa Branca, inaugurando uma nova fronteira de sofisticada diplomacia de jantares. os Obamas plantou uma horta e o usou para promover a comida local e merenda escolar mais saudável. O presidente Trump serviu um bufê de fast food a um time de futebol campeão para enfatizar sua luta com os democratas sobre a paralisação do governo e para polir sua imagem populista com o que chamou de “excelente comida americana.”
Quando se trata de fazer mudanças duradouras na cultura alimentar de uma nação, o rei tem uma vantagem que os presidentes americanos não têm, disse Jamie Olivero chef inglês e personalidade da televisão que abordou merenda escolar insalubre. Ele trabalhou com Charles em vários projetos e compartilhou algumas refeições e várias “xícaras de chá adoráveis” com ele.
“As pessoas aos olhos do público vêm e vão, mas não a coroa”, disse Oliver, “então ele tem sido muito importante para o progresso no Reino Unido. Essa consistência e implacabilidade têm um valor extraordinário, porque sua arma secreta não é apenas ser rei – está na hora.”
Charles foi um dos primeiros a adotar práticas agrícolas orgânicas quando ainda era novidade o suficiente para dar-lhe uma boa surra da imprensa e até de membros de sua própria família. não ajudou que ele era um defensor de conversar com as plantas e tocar música para tornar a ordenha uma experiência mais calma para suas vacas. Ele até converteu seu Aston Martin 1970 azul, um presente em seu aniversário de 21 anos, para rodar com bioetanol derivado de excesso de vinho branco inglês e soro de leite sobras de fazer queijo.
Mas se houver uma última risada real a ser dada, ele tinha. Charles transformou 1.100 acres ao lado de Highgrove House, sua propriedade a oeste de Londres em Gloucestershire, em uma fazenda orgânica que acabou fornecendo carne e produtos para Originais ducados, uma empresa que ele fundou em 1990. Tornou-se uma marca de alimentos multimilionária em uma parceria lucrativa com a sofisticada rede de supermercados Waitrose. Os lucros vão para causas de caridade, e é provável que o filho mais velho do rei, o príncipe William, assuma o cargo.
Pequenos agricultores na Grã-Bretanha veem Charles como um campeão, e suas opiniões sobre a mudança climática e a agricultura regenerativa fizeram dele um herói entre alguns da classe progressista agrícola.
“Quando você apertar a mão dele, entenderá o que quero dizer quando digo que ele tem mãos de fazendeiro”, disse o chef e autor do livro de receitas Romy Gillque mora a cerca de 20 minutos de carro de Highgrove House.
Influenciar as práticas agrícolas é uma coisa. Convencer o público do jantar é outra, como evidenciado pela atual indignação com uma receita real para quiche. (Mais sobre isso abaixo.)
“Existem, como você pode imaginar, algumas visões ligeiramente diferentes sobre a família real aqui”, disse Calum Franklin, um chef e autor britânico que ganhou fama como artesão de tortas salgadas tradicionais meticulosamente pesquisadas e primorosamente projetadas no Sala de Jantar Holborn em Londres.
O Sr. Franklin está contribuindo com seu próprio prato para a loucura gastronômica da coroação. Ele trabalhou por quase um ano para desenvolver uma edição limitada Torta de Carne de Porco para Celebração da Joia da Coroa em colaboração com o fabricante de tortas Dickinson & Morris, que fará 500 dos doces elaborados à mão usando carne de porco de raça britânica e carne de peito de faisão, a carne de caça favorita do rei.
Para dar um pouco de drama, o Sr. Franklin moldou a crosta superior após o orbe do soberanoum globo e cruz incrustados de joias douradas de 1661 que é apresentado a cada novo monarca como um lembrete de que seu poder deriva de Deus.
As tortas salgadas têm desempenhado um papel fundamental na tradição britânica. “As tortas têm tido altos e baixos em popularidade com base nos banquetes reais, e podemos ver isso ao longo da história”, disse Franklin. O termo torta humilde, por exemplo, vem de tortas feitas com umbles, ou restos de carne e vísceras que alimentavam os camponeses que se sentavam longe da realeza nos banquetes.
Os detalhes sobre o que o rei e a rainha consorte comerão para celebrar a coroação permanecerão escassos, embora as pessoas que cozinharam para Charles digam que os menus serão simples e sazonais, provavelmente centrados em sua proteína favorita, o cordeiro britânico.
É provável que a mesa também contenha queijos como Stilton e Cornish Brie, mel de Highgrove e, como sempre, um pequeno pote da mistura de temperos personalizada do rei, que é pesada no sal de aipo.
A família real está incentivando os britânicos a cozinhar para uma série de festas de rua durante o fim de semana da coroação. O evento principal, chamado de Grande Almoço da Coroaçãoserá realizada no dia 7 de maio, um dia após a coroação do novo rei.
Os menus incluirão comida do dia-a-dia, como rolinhos de salsicha, scones e sanduíches, mas o Palácio de Buckingham enviou receitas sugeridas para cozinheiros domésticos, incluindo costela de cordeiro assada com marinada de estilo asiáticocasca dura tacos de camarão com molho de abacaxi e berinjela grelhada com molho de chutney de manga, iogurte e curry em pó.
Mas o que realmente chama a atenção tem sido o quiche de coroação, prato oficial escolhido pelo rei e pela rainha, e desenvolvido na cozinha do Palácio de Buckingham pelo chef Mark Flanagan. (A última vez que um monarca foi coroado, em 1953, o prato oficial foi galinha da coroação.)
O novo prato, rapidamente apelidado de Quiche Le Reign, é feito com espinafre, estragão, favas (chamadas de favas nos Estados Unidos) e cheddar, uma referência aos ovos com queijo que o rei às vezes gosta no café da manhã. A crosta é feita com banha – isso é apenas uma pequena parte da controvérsia – mas os chefs reais aconselham que comprar em loja é bom.
Como oferta culinária, o prato atraiu críticas mistas. Dama Prue Leith de “O Grande Bake Off Britânico“declarou”uma quiche muito boa.”
Outros não deram socos. “É tão sem imaginação quanto possível”, disse Franklin, o chef de tortas.
“Um país enorme cheio de cozinhas únicas e ESSA é a porcaria que você escolhe ??” um usuário do Twitter comentou. “É 2023, não 1973. Vamos comer vol-au-vents e queijo com abacaxi no palito?”
A recepção da receita rapidamente se transformou em uma briga política. O Partido da Reforma chamou o prato de “sujeira estrangeira”, e disse que a torta seria uma escolha mais patriótica. O Partido Socialista perguntou se a quiche estaria disponível em bancos de alimentos.
A receita levou alguns a repreender Charles e Camilla por sugerirem um prato de ovos na sequência de uma escassez nacional de ovos provocada pela gripe aviária.
Outros simplesmente apontaram que os preços dos alimentos estavam subindo. “Leia a sala, poshos”, uma mulher twittou. “As pessoas não podem mais pagar suas compras semanais.”
Talvez a coroa não tenha tanto impacto na cultura alimentar britânica quanto o rei verde esperava. Pelo menos não imediatamente.
“Normalmente, eu diria que sim, haveria bastante influência”, disse Darren McGrady, um chef britânico em Dallas que viajou e cozinhou para a rainha Elizabeth II, a princesa Diana e outros membros da família real nas décadas de 1980 e 1990.
“A única coisa que está atrapalhando agora é a economia”, disse ele. “Muitas pessoas estão sofrendo. Na hora de comprar comida para nutrir e encher a barriga ou comprar orgânicos, eles vão optar por encher a barriga”.
Se o rei continuará a ser um defensor vocal de políticas alimentares e agrícolas progressistas está no ar. Sua mãe manteve uma estrita neutralidade política, e Charles sabe que terá que moderar seus impulsos de ser franco.
“Eu não sou tão estúpido. Eu percebo que é um exercício separado ser soberano”, disse ele em uma entrevista da BBC em 2018. “A ideia de que de alguma forma vou continuar exatamente da mesma maneira é um absurdo completo.”
Ainda assim, as pessoas que viram nele um defensor das causas ambientais acreditam que ele não entrará discretamente na noite real.
“Ele está em uma posição completamente única para mudar a forma como tantas pessoas comem todos os dias”, disse Alice Waters, restaurateur e reformadora agrícola da Califórnia, a quem Charles certa vez ensinou a tecer uma sebe. “Se ele não falasse sobre agricultura regenerativa e clima, eu ficaria chocado.”
