Para o biscoito tomar forma, bastou um padeiro em busca de diversão, sua receita de croissant testada pelo tempo e alguns biscoitos para se inspirar. Levou TikTok para torná-lo viral.
Stéphane Louvard criou o biscoito há quase um ano e meio, quando teve a ideia de colocar massa de biscoito em um croissant e depois assá-lo novamente. Mas a demanda por seus biscoitos explodiu nos últimos meses, depois que vídeos do TikTok exibiram suas criações. Num dia de fevereiro, Louvard vendeu 2.300 doces em sua padaria em um bairro movimentado de Paris.
“O planeta inteiro está falando sobre nós. Alguém me disse que ele veio de Madri apenas para comprar um biscoito – é uma loucura”, disse Louvard enquanto preparava uma assadeira com croissants, prontos para serem cortados ao meio e recheados com massa de biscoito com gotas de chocolate.
O trapaceiro – Nicolas, filho de Louvard, estudante de administração, criou o nome – não apenas conquistou as redes sociais. Também se espalhou para outras padarias em toda a França e em todo o mundo.
O croissant é há muito um favorito na capital francesa – diz a lenda que Maria Antonieta o trouxe da Áustria pela primeira vez no final do século XVIII. Mas a panificação de fusão tornou-se mais comum em Paris e em toda a França nos últimos anos, com os padeiros adotando uma tendência após a outra, como o riacho (fundindo um brownie e um biscoito), o cronut e a cruffin (que casam croissants com donuts e muffins).
Louvard, 51 anos, que há décadas faz seus próprios croissants do zero, teve a inspiração para o biscoito em uma manhã de outubro de 2022, quando estava preparando croissants e viu sua equipe fazendo biscoitos ao seu lado e decidiu misturá-los. Ele continuou fazendo biscoitos principalmente para se divertir durante seus longos turnos, que começam às 4 da manhã todos os dias.
Ele conseguiu vender uma dúzia ou duas por dia e depois abandonou-as no verão passado, quando as temperaturas subiram e as vendas dos doces pesados diminuíram. No outono seguinte, ele começou a fazer biscoitos novamente a pedido dos clientes habituais, mas as vendas nunca ultrapassaram 30 por dia.
“Isso é literalmente pornografia alimentar”, disse Papz em seu vídeo, brandindo o doce para a câmera. Quando ele morde, uma expressão de prazer se espalha por seu rosto.
Novos clientes lotaram a Maison Louvard, a padaria do Sr. Louvard no centro de Paris. “Começamos a duplicar as quantidades, estávamos a chegar às 600, 700 peças por dia, mas nunca era suficiente”, lembrou.
No auge do frenesi dos biscoitos, a Maison Louvard teve que reorganizar toda a sua produção para satisfazer as multidões. Louvard disse que a demanda caiu um pouco durante o mês de jejum muçulmano do Ramadã e à medida que o tempo esquentou. Mas a padaria ainda vende cerca de 1.000 por dia, e turistas e moradores locais ainda se aglomeram para experimentá-los.
Esta semana, o hotel cinco estrelas George V em Paris ligou para a padaria para uma entrega especial. “Um hóspede queria o biscoito original em seu quarto à 1h da manhã”, disse Louvard.
Jessie Leworthy, que estava visitando Paris vinda de Devon, Inglaterra, com uma amiga, recentemente tirou uma selfie de sua primeira mordida em um biscoito na entrada da padaria. “Não sabíamos como essas duas texturas diferentes se juntariam, mas é uma delícia”, disse ela.
Ainda assim, o trapaceiro tem seus detratores.
“Estou engasgado com isso agora, gostaria de ter uma garrafa de água”, disse David Iemolo, um turista da Filadélfia, que disse ter ouvido falar da mistura de pastelaria nas redes sociais. “Ambos individualmente são ótimos; junte-os, você provavelmente está exagerando para mim.
Nas redes sociais, abundam os comentários que descrevem os biscoitos como demasiado oleosos, demasiado pesados ou demasiado “americanos”. Há também o preço, 5,90 euros (cerca de US$ 6,30) – cerca de três vezes o de um croissant típico – para levar para viagem, e 7,10 euros para comer no local.
“É o preço de um croissant somado ao de um biscoito”, disse Louvard em sua defesa, citando a alta qualidade da manteiga, da farinha e do chocolate que utiliza e as longas horas de trabalho de sua equipe.
Criar a “viennoiserie” perfeita – massa macia e arejada por dentro e crocante e amanteigada por fora – para seus croissants leva 36 horas para Louvard e sua equipe. A massa deve descansar a uma determinada temperatura durante horas antes de ser recheada com um grande pedaço de manteiga, dobrada, prensada, dobrada novamente – uma dúzia de vezes – para obter o desejado volume de massa.
É por isso que tantos padeiros franceses desistiram de fazer eles próprios croissants, preferindo comprá-los congelados.
“Já não fazemos os nossos próprios croissants em França”, disse o chef e escritor Jean-Marie Lanio, que viaja regularmente pela Ásia para ensinar as pessoas a preparar o alimento básico da cozinha francesa.
De acordo com a federação francesa de padarias, as empresas industriais respondem por mais de 70 por cento da produção total de pastelaria do país, abastecendo padarias, supermercados e cafés.
Alguns padeiros esperam agora que as tendências das redes sociais, como a que impulsiona a procura pelo biscoito, possam ajudar a incentivar mais pessoas a fabricarem elas próprias mais produtos.
“Isso dá à geração mais jovem um apetite renovado por fazer doces”, disse Lanio.
Amaury Guichon, chef confeiteiro, fez seu próprio biscoito no TikTok mês passado; o vídeo foi visto nove milhões de vezes. Isso contrastou surpreendentemente com o número de curtidas que o filho do Sr. Louvard recebeu quando postou pela primeira vez a foto de um biscoito no site da padaria. Instagram em 2022 – um pouco mais de cem, estimou ele.
Os biscoitos surgiram nas prateleiras das padarias de toda a cidade e agora estão até sendo anunciados por Principal fabricante de alimentos congelados da França bem como vendido por uma grande rede de padarias industriais – onde foi rebatizado como “crookiz.”
A mania do Croookie também se espalhou pelo mundo. “Meus seguidores estão me enviando mensagens sobre trapaceiros em Sydney, em Dubai, em Cingapura ou em Nova York”, disse Papz, o influenciador. “Está em toda parte.”
O próprio Lanio foi apresentado ao novato pela primeira vez durante uma visita a Bali, há duas semanas.
Didier Chaput, que leciona na escola de culinária Ferrandi, disse estar feliz com o fato de os biscoitos terem colocado os doces recém-feitos em destaque.
Ele incentiva a culinária de fusão nas aulas para que seus alunos possam encontrar seus próprios estilos e gostos. Mas no final das contas, disse ele, “embora os biscoitos possam ser divertidos, a questão final é sempre onde encontrar o melhor croissant de Paris”.
