Na comédia de David Mamet, “Boston Marriage”, a personagem Claire diz: “Sim, esta será a nossa festa. E devemos ter uma torta. O estresse não pode existir na presença de uma torta.”
Esse sentimento também pode ser válido para o processo de cozimento – mesmo nos dias que antecedem o Dia de Ação de Graças. Fazer uma torta do zero pode ser reconfortante se você aceitá-la como ela é: um projeto de construção deliberado que oferece o prazer tátil de trabalhando com massa lisa e fria. Leva tempo, muito tempo esperando, e termina com uma sobremesa que sabe melhor caseira, mesmo que não seja tão perfeita quanto uma da loja.
Normalmente, a parte mais intimidadora da preparação da torta é a crosta. (Minha irmã disse: “Parece que o fracasso está esperando para acontecer.”) Sabendo como a massa de enrolar indutora de ansiedade pode ser, criei quatro tortas com crostas de pressão para A mais nova coleção de tortas de Ação de Graças do The Times. (Dica profissional para crostas de migalhas: forme as laterais primeiro e depois dê um tapinha no fundo.) Para as outras cinco tortas, aqui estão alguns truques que podem tirar o medo de fazer crostas clássicas do zero:
1. Faça a massa com antecedência
Para eliminar as suposições sobre quanta água usar, desenvolvi um receita de massa de torta com uma proporção definida de ingredientes úmidos para secos. Resfriar a massa por pelo menos uma hora e, idealmente, por um dia ou mais, permite que a farinha se hidrate ainda mais. Esse tempo de descanso torna a massa mais fácil de enrolar, mais saborosa e menos propensa a ficar dura.
2. Experimente a massa
Enrolar a massa é como uma dança: você precisa sentir quando seu parceiro – neste caso, um disco de massa – está pronto para se mexer. Se a massa resfriada estiver muito firme, ela rachará se você pressioná-la com força. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente e seu rolo deslizará sobre ele. Ao colocar o enrolado no prato de torta, você deve sentir a maleabilidade dele em seus dedos e evitar que fique esticado. Levante e dobre delicadamente a folha nos cantos para pressioná-la contra a panela sem esticá-la.
3. Melhor cozimento cego
Assar às cegas ou assar massa de torta antes de recheá-la ajuda a crosta a ficar crocante. Leve à geladeira ou congele a massa colocada na forma de torta até ficar bem firme. (A manteiga precisa estar fria para obter uma crosta macia e escamosa.) Para garantir que o fundo não inche ou infle, encaixe-o com um garfo, fazendo furos levemente por toda parte, sem perfurar completamente. Para evitar que as laterais escorreguem e encolham, a massa precisa ser pesada. Comece amassando uma folha de papel manteiga em uma bola, abra-a novamente e pressione-a contra a massa. Todos esses vincos ajudam o papel a ficar rente às laterais. Encha o prato de torta forrado com papel com feijão seco ou arroz até a borda para pesar totalmente a massa enquanto assa.
4. “Comprar na loja é bom”
Isso é o que Ina Garten diz, então deve ser verdade. Com exceção da torta de maçã com cobertura de treliça, nossas outras novas tortas funcionam muito bem com crostas congeladas compradas em lojas. Se comprar um elimina o obstáculo para a torta caseira, ótimo! Há muita felicidade em tirar uma torta do forno e servi-la no Dia de Ação de Graças, não importa como você chegue lá. E na presença dessa torta, não haverá estresse algum.
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A SEMANA NA CULTURA
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CALENDÁRIO CULTURAL
🎬 “Os Fabelmans” (quarta-feira): A parceria de Steven Spielberg e Tony Kushner, o grande dramaturgo americano, produziu alguns dos melhores filmes americanos deste século (“Munique”, “Lincoln”, “West Side Story”). Eles se juntaram novamente para esta história de família – o garoto criativo obcecado por filmes, sua mãe artística e seu pai sensato – muito parecido com o próprio Spielberg. Dentro avaliação delaManohla Dargis disse que o filme é “maravilhoso em grandes e pequenos aspectos, mesmo que Spielberg não possa deixar de suavizar as arestas mais ásperas e potencialmente dilacerantes”.
📚 “G-Man: J. Edgar Hoover e a formação do século americano” (terça-feira): Bem a tempo para o início da temporada de presentes deste ano, há um último livro gigante sobre uma figura histórica complicada. Hoover foi o primeiro diretor do FBI, cargo que ocupou por quase meio século, e esta biografia de Beverly Gage oferece novos detalhes sobre como ele exerceu o poder sob oito presidentes.
RECEITA DA SEMANA
Torta Sandie Pecan
Você ainda está descobrindo qual das fantasias fantásticas de Genevieve? novas receitas de torta assar primeiro? Se assim for, deixe-me sugerir seu deslumbrante torta de noz pecan. Uma mistura gloriosa de um biscoito gigante, uma torta de nozes contida e uma clássica torta de nozes, é muito mais elegante e menos doce do que as versões pegajosas e cheias de açúcar. E melhor ainda, sua crosta de biscoito de noz-pecã torrada pode ser pressionada diretamente na panela; não há necessidade de desenterrar o rolo. Você pode assar até três dias antes de servir. O que significa que, se você tiver algum tempo para gastar na segunda-feira, poderá riscar a sobremesa do Dia de Ação de Graças da sua lista – de uma maneira verdadeiramente magnífica.
IMOBILIÁRIA
Códigos de vestimenta em festas: Você realmente tem que segui-los?
Viagem: Escalada está atraindo aventureiros para Malawi.
A depressão da Covid é real: aqui está o que você precisa saber.
Hora do jantar: Outrora sistemas abstratos, aplicativos de reserva agora têm identidades próprias.
Treinamento de força: Abraçar a corda de batalha.
CONSELHO DO CORTADOR DE FIO
A arma secreta dos padeiros
Como Genevieve demonstrou, a temporada de cozimento está chegando. UMA balança de cozinha pode ser sua ferramenta mais essencial não apenas para tortas, mas também para biscoitos consistentes, pão perfeitamente crescido ou um suflê sublime. Pesar seus ingredientes é mais preciso e menos propenso a erros do que usar copos de medição, então há menos chance de seus bolos ficarem secos ou seus biscoitos com chumbo. Também é mais rápido e limpo usar uma balança. Em vez de se atrapalhar com um monte de xícaras, basta despejar tudo direto na tigela da sua balança. Uma boa versão custa apenas US $ 20 e fará de você um padeiro mais confiante. —Margarida Preston
JOGO DO FINAL DE SEMANA
Nº 1 da Carolina do Sul vs. Nº 2 de Stanford, basquete universitário feminino: A melhor jogadora do país, Aliyah Boston, está de volta para a Carolina do Sul. Na última temporada, Boston, uma pivô de 1,80m, foi quase imparável, registrando um duplo-duplo em 27 jogos consecutivos e levando seu time a um campeonato nacional. Quando o The Athletic pediu aos repórteres que prever o campeão desta temporada, a Carolina do Sul era a clara favorita. O único outro time que eles escolheram? Stanford. “O Cardeal tem talento para se igualar no geral e tamanho para mitigar o Aliyah Boston”, escreveu Brian Hamilton. 15:00 Leste amanhã na ABC.
