A fama culinária mundial da terceira maior cidade da Itália se resume a uma palavra: pizza. Você dificilmente pode atirar um tomate no suposto local de nascimento da comida – uma cidade portuária suja e manchada de graffiti de edifícios barrocos monumentais e passagens estreitas de paralelepípedos – sem bater em um bando de peregrinos culinários disputando para entrar em uma das centenas (ou milhares, segundo algumas contagens). ) de pizzarias.
Mas uma série de trattorias, osterias e ristorantis de primeira linha existem ao lado de titãs da pizza como sorbillo e De Michael. Com base na cornucópia de gado e produtos dos campos férteis e águas costeiras da região da Campânia – gado, cabras, mariscos, trigo, alcachofras, abobrinhas, figos, frutas cítricas e muito mais – esses restaurantes servem invenções locais, desde sopa de mexilhão até comida caseira massas para limoncello.
Então, quando você estiver pronto para ir além dos antros superlotados de massa e molho vermelho, aqui estão cinco endereços em cinco bairros que oferecem versões tradicionais e criativas das adoradas receitas e ingredientes napolitanos. Bom apetite.
A história impregna isso restaurante caseiro e familiar enfiado na malha apertada de ruas que forma o bairro operário Quartieri Spagnoli, uma zona de encosta onde a roupa parece pendurada em cada sacada de ferro forjado enferrujado.
Enquanto árias de ópera e baladas italianas sentimentais ecoam nos azulejos do século 18 pintados à mão, uma sucessão de pratos napolitanos consagrados pelo tempo passa da cozinha aberta para as mesas de madeira gastas, onde uma clientela principalmente italiana os engole: berinjela frita, abobrinha frita, bolinhos de arroz fritos, miríades de almôndegas e ziti sob generosas conchas de grosso ragu napolitano de carne de tomate (também à venda em potes por 8,50 euros, ou cerca de US$ 9,25).
As ofertas de frutos do mar são igualmente dignas, incluindo anchovas tenras e bacalhau ensopado em um molho denso de tomates, alcaparras e azeitonas. Para uma coda, você pode equilibrar o salgado com o doce graças a um pegajoso baba au rhum – uma sobremesa franco-polonesa favorita adotada em Napoli no século XVIII.
taberna de azulejos, Via Giovanni Nicotera 13. Uma refeição de três pratos custa cerca de 25 euros por pessoa.
Tripperia O’Russ
Séculos atrás, as mulheres das classes mais baixas de Napoli se reuniam do lado de fora das residências reais na esperança de receber as entranhas descartadas dos animais abatidos para os banquetes dos aristocratas.
Hoje em dia, basta ir a um dos restaurantes de tripas da cidade para provar este eterno favorito, tradicionalmente chamado de cucina povera – a comida dos pobres – que é feita de pés de porco, focinho de vitela e estômagos de bovino.
Começou como um negócio de carrinhos de mão em 1945, Tripperia O’Russ por décadas ocupou uma sala de jantar branca simples e bem iluminada em uma rua residencial de classe média perto dos jardins botânicos da cidade, ganhando a reputação de o principal templo de tripas de Nápoles. Em meio ao som do hacking, uma mistura de moradores locais de todas as esferas da vida se reúne para jantar sopas simples, massas e ensopados carregados com entranhas cozidas lentamente.
O amostrador Tris Trippa, ideal para quem não conhece, é um trio de preparações de tripas: com batatas e um molho fino de azeite, cebola, pimentão e tomate; com molho de tomate pesado; e com uma mistura de molho de tomate e feijão. Aqueles com paladares mais ousados podem desfrutar de fatias de carpaccio de dobradinha de vitela cozida com apenas uma rodela de limão como acompanhamento. O restaurante não serve sobremesas, mas grandes garrafas de cerveja Peroni (2,50 euros) complementam a investida.
Apesar de sua decoração rústica e localização no centro histórico de Nápoles, este local aconchegante e popular não é uma relíquia. Repleto de cervejas artesanais (incluindo uma house IPA leve e fácil de beber) e um menu secundário de opções sem glúten, o restaurante de quatro anos é administrado por uma equipe jovem e tatuada e atende uma clientela de gourmets internacionais.
No entanto, o menu reverente da velha escola faria sua avó napolitana sorrir com reconhecimento para itens como berinjela à parmegiana e macarrão com batatas e queijo provolone.
Entre os antepastos, a mussarela na carrozza demonstra que o clássico queijo da Campânia pode ser derretido em saborosas variações que dispensam o forno de pizza. Aquecida até ficar elástica e espalhada em fatias grossas de pão grelhado com ovo, a mussarela se torna a estrela de um sanduíche borbulhante e pegajoso. O queijo faz outra participação especial no crocante paccheri frito – um amado macarrão napolitano recheado com uma combinação de molho de tomate, carne bovina, suína, banha de porco, passas, pinhões e mussarela.
Se puder (e será um desafio), guarde espaço para os pedaços carnudos e encharcados de molho de tomate de coelho cacciatore – um prato favorito da ilha vizinha de Ischia.
A Pousada Jesus Velho, Via Giovanni Paladino 26. Uma refeição de três pratos custa cerca de 30 euros por pessoa.
Bar de massas à beira-mar
Muitas cebolas e muito tempo. Esses são os segredos do molho Genovese, uma especialidade de Nápoles, apesar de seu nome derivado de Gênova. Preparado principalmente com cebolas finamente fatiadas – cozidas lentamente em fogo baixo por várias horas – junto com azeite e lascas de carne macia, o molho é tão emblemático de Nápoles que provavelmente merece um monumento imponente na grande praça que o restaurante tem vista. , Piazza Municipio.
O ziti grosso e mastigável com molho Genovese é apenas uma das saborosas criações de macarrão no Bar de massas à beira-maruma sala de jantar chique escandinava minimalista acima da boutique para o Di Martino fabricante de massas, que também opera o restaurante. Como o ziti, o macarrão seco vendido na loja e servido no andar de cima é feito na fábrica da empresa na cidade vizinha de Gragnano, uma meca da massa na Itália graças à sua longa história de fabricação de massas e às muitas marcas importantes ainda baseadas lá.
Sabores locais ricos também se juntam no espaguete alle vongole – um redemoinho de macarrão amanteigado banhado com amêijoas doces e macias e alho carbonizado que chega sob uma cúpula de vidro de fumaça de azeite – e bucatini com um molho de tomate inspirado em Ischia contendo pedaços tenros coelho.
O macarrão contribui até mesmo para certas sobremesas, principalmente o “pastamisù”, um tiramisù clássico coberto com cacos de massa embebidos em café que foram assados até ficarem crocantes.
Bar de Massas Frente Mar, Praça da Câmara Municipal 1. Para duas massas e sobremesa, espere pagar cerca de 60 a 70 euros.
Substância
Para encontrar o novo Substância restaurante, atravesse a rua do museu arqueológico nacional; entre nas altas arcadas cobertas de vidro da Galleria Principe di Napoli do século XIX; passe pelas palmeiras em vasos e bartenders de jaleco branco que enchem o bar de coquetéis Scotto Jonno em estilo Art Nouveau; e suba os degraus de pedra acarpetados até chegar a elegantes salas de jantar decoradas com papel de parede estilo Liberty e lâmpadas Tiffany reais.
Inaugurado em maio, este restaurante escondido serve pratos elaborados com ingredientes do sul da Itália e do Mediterrâneo acompanhados por vinhos naturais. O cardápio é cortesia do chef Marco Ambrosino, natural da vizinha ilha de Procida, que já se destacou no 28 assentos Em milão.
Em uma noite recente, suas misturas apresentavam várias implantações imaginativas de ingredientes clássicos da Campânia, notavelmente um coração de alcachofra recheado com creme de trufas da montanha e carneiro suculento em um molho leve de jus e manteiga fermentada. A sobremesa pode ser um sorbet herbáceo de folha de figueira em óleo de louro.
Para uma bebida antes de dormir, considere retornar ao lounge do andar térreo. O coquetel Strega del Vesuvio (15 euros), tão vermelho e potente quanto o vulcão que leva o nome, mistura uísque escocês, gim, licor de café e um cordial de tomates cultivados nas encostas do Vesuvio em um digestivo picante e defumado.
